জিলাপি বা জিলিপি



 জিলাপি বা জিলিপি এক মজার মিষ্টি খাবার। ভারতীয় উপমহাদেশের বিভিন্ন দেশে যথা ভারত, পাকিস্তান, নেপাল, বাংলাদেশে এই মিষ্টান্নটি জনপ্রিয়। বাংলাদেশ বা পশ্চিমবঙ্গের এমন কোনো এলাকা নেই যেখানে জিলাপি পাওয়া যায় না।

ইতিহাস[সম্পাদনা]



পাত্রে রাখা জিলাপি

জিলাপির সর্বাধিক পুরনো লিখিত বর্ণনা পাওয়া যায় মুহম্মদ বিন হাসান আল-বোগদাদীর লিখিত ১৩শ শতাব্দীর রান্নার বইতে, যদিও মিসরের ইহুদিরা এর আগেই খাবারটি আবিষ্কার করতে সক্ষম হয়েছিল। ইরানে এই মিষ্টান্ন জেলেবিয়া নামে পরিচিত, যা সাধারণত রমযান মাসে গরীব-মিসকিনদের মাঝে বিতরণ করা হয়। ভারতীয় উপমহাদেশে মুসলমানরা জিলাপি নিয়ে আসে। বাংলাদেশে রমযান মাসে ইফতারিতে এটি একটি জনপ্রিয় খাবার।[১] মধ্যযুগে পারসি ভাষাভাষি তুর্কিরা খাবারটিকে ভারতবর্ষে নিয়ে আসে। [২] ১৫শ’ শতকের ভারতে জিলাপিকে ”কুন্ডলিকা” বলা হত।[৩] ১৬০০ খ্রীস্টপূর্বাব্দে সংস্কৃত ভাষায় রচিত গ্রন্থ গুন্যগুনবধিনী তে জিলাপি প্রস্তুত করার জন্য যে উপাদানের তালিকা পাওয়া তার সাথে আধুনিক জিলাপি রন্ধন প্রক্রিয়ার সাথে যথেষ্ট মিল রয়েছে। [৪]


নামসমূহ[সম্পাদনা]

জিলাপি

এই খাবারের নামসমূহের মধ্যে রয়েছে (তেলুগু: జిలేబి;হিন্দি: जलेबी; কন্নড়: ಜಿಲೇಬಿ; নেপালী जिल्फी/जेरी; উর্দু: جلیبی‎‎; মালয়ালম: ജിലേബി; মারাঠি: जिलेबी/जिलबी; সিংহলী: පැණි වළලු; পাঞ্জাবি: ਜਲੇਬੀ/جلیبی জালেবি; তামিল: ஜிலேபி; পশতু: ځلوبۍ źəlobəi; ফার্সি:‎ زولبیا ‏জুলবিয়া;‎‏ আরবি: ‎زلابية ‏জালাবিয়াহ্ মিশরে المشبك ‏মোশাব্বাক; সিন্ধি: ‎جلیبی;).

উপকরণ[সম্পাদনা]

  • মাষকলাই-এর ডাল- ২৫০ গ্রাম
  • চালের গুঁড়া- ১/৪ কাপ
  • ময়দা- ১/৪ কাপ
  • চিনি- ৩ কাপ
  • ঘি বা তেল - পরিমাণমতো (ভাজার জন্য)
  • পানি- দুই কাপ
  • গোলাপজল- ১ টেবিল চামচ (ইচ্ছানুসারে)

প্রস্তুতপ্রণালী[সম্পাদনা]


আটা, বেসন এবং ইষ্ট এর আঠালো মিশ্রণকে এককেন্দ্রিক ভাবে ২ বা ৩ প্যাঁচ দিয়ে গরম তেলের উপর ফেলা হয়। বেশ ভাজা হয়ে গেলে আগে থেকে বানানো চিনির রসেতে কিছুক্ষণ ডুবিয়ে রেখে বানানো হয় জিলাপি।

পরিবেশন[সম্পাদনা]

জিলাপি সাধারণভাবে গরম গরম পরিবেশিত হয়। জিলাপি তৈরির জন্য প্লাস্টিকের সসের বোতলে জিলাপির ব্যাটার ঢুকিয়ে জিলাপি তৈরি করলে অনেক বেশি সোজা হয়।

আঞ্চলিক বিভিন্নতা[সম্পাদনা]

  • ঢাকার শাহী জিলাপি বিশাল আকারের জিলাপি যা খেতে খুবই সুস্বাদু। তৈরি করার প্রণালী প্রায় একই হলেও এ জিলাপি আকারে বড় হয়। পুরান ঢাকার ঐতিহ্যকে ধারণ করে এ জিলাপি।
  • ময়মনসিংহে চালের গুড়ার সাথে তেঁতুলের টক দিয়ে বানানো টক স্বাদের চিকন জিলাপিকে টক জিলাপি বলা হয়।

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

The Best Falooda Recipe (Falooda With Ice Cream)

Image
  Falooda ingredients and substitutions MAIN INGREDIENTS FOR HOMEMADE FALOODA  DRINK Milk (non-dairy milk is fine too), or thick sweet milk Falooda syrup OPTIONAL ADD-INS Vanilla ice cream (non-dairy ice cream works too) Tukmaria seeds, soaked Roasted vermicelli, cooked  Red strawberry jello (or strawberry jelly for my non-North American readers) Green or yellow jello  ROSE SYRUP Rose syrup is one of the two most important ingredients for faluda. This syrup gives the drink its characteristic flavor AND color! In Sri Lanka, we exclusively use falooda syrup that we can buy from stores. You can also buy rose syrup from stores, but the color and strength of the syrup might vary a little then. I make my own rose syrup at home that is great for making this classic falooda, as well as other drinks and cocktails (like this  blushing ginger rose fizz or rose cocktail , or this  vanilla rose and white chocolate cocktail aka falooda cocktail ). You can also use rooh a...
Read more

Ligaciputra

Image
  Ligaciputra menyediakan platform taruhan yang aman dan responsif untuk pecinta olahraga di Indonesia. Menawarkan pasar taruhan lengkap, termasuk sepak bola, basket, dan e-sports, serta dukungan live chat 24/7 untuk semua pemain. Informasi Kontak: Merek: Ligaciputra Website:   https://ligaciputra.ad Email: support@ligaciputra.ad Telepon: 0863-2184-8304 Alamat: Jl. Dr. Kusuma Atmaja No.44P, RT.10/RW.4, Menteng, Kec. Menteng, Kota Jakarta Pusat, DKI Jakarta 10310, Indonesia Kode Pos: 10310 Hashtag: #ligaciputra #ligaciputraAD #taruhanbola #ligaciputraindonesia #sportsbookID   https://x.com/ligaciputraad1 https://www.youtube.com/@ligaciputraad1 https://www.pinterest.com/ligaciputraad1/_profile/ https://vimeo.com/ligaciputraad1 https://500px.com/p/ligaciputraad1?view=photos https://gravatar.com/ligaciputraad1 https://list.ly/ligaciputraad/lists https://www.lingvolive.com/en-us/profile/8e2da4c1-1460-45c0-b434-e3144a4d9d4f/translations https://fanclove.jp/profile/kMJkg3vVJ4 ht...
Read more

Crispy Fried Chicken🐔

Image
  Chicken Cut a four-pound whole chicken into pieces or purchase four pounds of breasts, drumsticks, wings, legs, and/or thighs at the grocery store. Buttermilk Acidic buttermilk tenderizes the chicken without making it too tough. Also, it helps the flour mixture stick to the chicken. Flour All-purpose flour gives the buttermilk and seasonings something to stick to, while ensuring a wonderfully crispy crust. Seasonings This crispy fried chicken recipe calls for paprika (which helps with browning), salt, and pepper. You can add more spices and seasonings to taste. Oil Vegetable oil is perfect for frying chicken because it has a high smoke point. Directions step 1 : Take your cut up chicken pieces and skin them if you prefer. step 2: Put the flour in a large plastic bag ( let the amount of chicken you are cooking dictate the amount of flour you use) . Season the flour with paprika, salt and pepper to taste (paprika helps to brown the chicken). DOTDASH MEREDITH FOOD STUDIOS step 3:...
Read more